5月24日，“Journal of Agricultural and Food Chemistry”（简写J AGR FOOD CHEM，IF：2.92）杂志刊发我站盛占武等同志的研究成果“Physicochemical Changes and Glycation Reaction of Intermediate Moisture Protein-Sugar Foods With and Without Addition of Resveratrol During Storage .(http://pubs.acs.org/journal/jafcau/#/doi/abs/10.1021/acs.jafc.6b00877）。
晚期糖基化终产物（AGEs）对糖尿病及其并发症具有明显的致病作用，食品中的AGEs会在体内蓄积，有效控制食品中AGEs的形成对于预防疾病、降低体内氧化应激、减少炎症性因子等具有重要意义。
该研究主要基于控制高蛋白高糖中间水分食品中晚期糖基化终末产物（AGES）等有害物质的生成，通过建立空白组（含有乳清分离蛋白和葡萄糖的中间水分食品模型）和实验组（添加白藜芦醇的中间水分食品模型），对比高蛋白高糖食品在贮藏过程中，白藜芦醇对其物化性质变化及糖基化的作用，研究结果表明：白藜芦醇能够有效抑制食品在贮藏过程中产生AGEs和其他美拉德反应产物。
J AGR FOOD CHEM是国际食品领域顶级期刊（一区，Top期刊），主要收录农业、食品相关的文章，在国际国内知晓面广，关注度高，且投稿难度大，拒稿率高于70%。
